home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08414_Field_cVaryProcedure_6_garlic butter.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  848b  |  9 lines
  1. For vegetables, steaks, chops, chicken, fish, shellfish, snails, and bread. Blanched garlic has a sweeter, milder flavor than raw garlic.
  2. In a small bowl, cream with a fork or wooden spoon:
  3.       4 tablespoons unsalted butter (preferably unsalted), softened
  4. Gradually stir in:
  5.       1 to 3 cloves garlic, boiled in water to cover for 5 to 6 minutes and mashed to a paste, or garlic left raw and mashed to a paste with salt
  6.       1 teaspoon minced fresh herbs, such as oregano, marjoram, basil, chervil, parsley , or a combination (optional)
  7.       Salt and ground white pepper to taste
  8. Roll the mixture into a cylinder in a piece of wax or parchment paper, plastic wrap, or aluminum foil (or shape as desired), and refrigerate or freeze until firm enough to slice. Or refrigerate in a small bowl or ramekin and spoon on just before serving.
  9.